الهند أصبحت جادة بشأن النبيذ. ماذا يعني ذلك؟
عندما وصلت إلى الهند لبضعة أيام مؤخراً، شعرت بالحيرة إزاء ارتباط المستهلكين والمنتجين الهنود بالأحمر القوي. يعد النبيذ الأكثر شهرة في البلاد، J’Noon، من أكثر أنواع النبيذ شهرةً إذا كان هناك واحد على الإطلاق. من المؤكد أنه في مناخ الهند الحار، هناك حاجة إلى المرطبات ذات اللون الأبيض والوردي، أو على الأقل اللون الأحمر الفاتح مثل بينوت نوير؟
عندما عدت، لليلة الثالثة على التوالي، إلى غرفتي في الفندق وأنا أرتجف من مكيف الهواء القوي أثناء العشاء، انخفض سعر العملة. أصبح النبيذ في الهند شائعًا بشكل متزايد، لكنه مشروب الأغنياء والميسورين ملتزمون بخدع الهواء الشيطانية. ربما يحتاجون إلى تلك الألوان الحمراء كاملة الجسم لتدفئة أنفسهم؟
على الرغم من رسوم الاستيراد العقابية التي تصل إلى 150% من حيث القيمة، والأنظمة والضرائب المعقدة التي تختلف من ولاية إلى أخرى (بعضها جاف)، ظل النبيذ يحل بشكل ثابت محل الكوكتيلات والويسكي بين الهنود الأثرياء.
خلال فترة وجودي في دلهي ومومباي، قيل لي أن العديد من شاربي النبيذ الهنود يعتقدون أن النبيذ الأحمر مفيد لصحتهم. قد لا توافق منظمة الصحة العالمية على ذلك، لكن تجارة النبيذ الهندية المزدهرة لا ترغب في لفت انتباه عملائها إلى هذا الأمر. وقد تم التخلي إلى حد كبير عن النظرية القائلة بأن الأطعمة الهندية الغنية بالتوابل لا تتناسب مع النبيذ.
استمتعنا بمجموعة من النبيذ الذي يحمل تسعة من أكثر العلامات التجارية احترامًا في الهند مع المأكولات الهندية الممتازة في مطعم Masque في منطقة الطاحونة القديمة في مومباي، وهو ما يعادل شرق لندن أو بروكلين. كان ذلك في حفل عشاء خاص نظمه سيد النبيذ الهندي الوحيد، سونال هولاند. لقد تحسنت الخمور بشكل كبير منذ زيارتي الأخيرة في عام 2017.
وأكد هريدهاي ميهرا، رئيس ساقي ماسك، العقبات الثقافية التي كان على النبيذ التغلب عليها في العديد من قطاعات المجتمع الهندي. “لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً بالنسبة لي لإقناع والدي بأنني أشرب الخمر من أجل لقمة العيش. قال لي: “كنت مضطراً إلى إخفاء زجاجات النبيذ في خزانة غرفة نومي”. وبعد بضعة أيام، عندما عدت إلى لندن، التقيت بكاتبة نبيذ شابة هندية المولد هاجرت إلى أمريكا مع والديها عندما كانت مراهقة. وقالت إن والدتها، التي تشرب الخمر بشدة، لا تزال تشربه من كوب بدلاً من كأس أكثر كاشفة.
كان العشاء القناعي هو المرة الأولى التي يلتقي فيها هؤلاء المنتجون التسعة اجتماعيًا. طلبت هولندا منهم تقديم نبيذ واحد، ووجدت، ربما حتمًا، أن معظمهم يريدون إظهار لون أحمر كامل الجسم. كان الاستثناء الملحوظ هو شركة Chandon لإنتاج النبيذ الفوار المملوكة لشركة LVMH، والتي قدمت لنا فاتح للشهية الوردية الفوارة المصنوعة بنفس الطريقة التي صنعتها زميلتها في Champagne وMoët & Chandon. لكن حتى هذه الشركة المفعمة بالحيوية أطلقت للتو سيارة بلون أحمر ثابت، وهي أورفا شيراز 2021، تحت غطاء لولبي.
شيراز هو النوع الأكثر قيمة من عنب النبيذ في الهند ويحقق نتائج جيدة في معقل زراعة الكروم الهندية، ناشيك، التي تبعد أربع ساعات بالسيارة شمال شرق مومباي. كابيرنيت ساوفيجنون أفضل في سولابور، سبع ساعات إلى الجنوب الشرقي من مومباي، حيث الليالي أكثر دفئا. تشينين بلانك هو العنب الأكثر شعبية للنبيذ الأبيض.
توجد الآن جمعية لمزارعي النبيذ في الهند، بتشجيع من أشوين رودريغز، المالك ورئيس صانع النبيذ لشركة Good Earth Wine، الذي اكتسب خبرته في صناعة النبيذ في وادي باروسا. أخبرني بحماس أن الجمعية تعقد الآن اجتماعات فنية “لصانعي النبيذ، وليس للمديرين التنفيذيين” حيث يقدمون النبيذ لبعضهم البعض بشكل أعمى ويعلقون عليه، وكل ذلك للمساعدة في تحسين جودة النبيذ الهندي بشكل عام.
كان جالساً إلى طاولتنا في هذا العشاء، وسمعته يسأل إيبسيتا داس، المدير الإداري لشركة مويت هينيسي في الهند، عن السبب الذي دفعها مؤخراً إلى رفع سعر شاندون بشكل كبير، إلى ما يعادل حوالي 25 جنيهاً إسترلينياً للزجاجة. أجابت بابتسامة حذرة: “كنا نظن أن الهند مستعدة لتصنيع النبيذ الفاخر”، قبل أن تعترف: “لقد كانت رحلة صعبة”. وباعتبارها زميلة منتجة للنبيذ الهندي تحاول تحقيق التوازن بين الكتب، أعربت رودريجيز عن امتنانها العميق لتحركها، على الرغم من أن أحد العشاءين الأكثر سخرية على طاولتنا لاحظ أن “الهنود ما زالوا يتعلمون شرب الماء الفوار، ناهيك عن النبيذ الفوار”.
ربما يكون استهلاك الفرد من النبيذ قد ارتفع في السنوات الأخيرة، لكنه لا يزال ليس أكثر بكثير من 2 سنتيليتر في السنة. على الرغم من ذلك، كما أشار أحد محترفي النبيذ، “إذا استهلكنا جميعًا النبيذ، فلن يتبقى أي شيء لأي شخص آخر في العالم”. يبدو هذا غير مرجح، نظرا للفقر المدقع الذي يعاني منه العديد من الهنود، لكن تقريرا صادرا عن مجموعة الأبحاث IWSR حول آفاق المشروبات الكحولية حدد الهند باعتبارها الدولة التي حققت أكبر نمو من حيث الحجم في العام الماضي وواحدة من الدول القليلة التي من المتوقع أن تنمو في المستقبل.
ويرجع ذلك جزئيا إلى ضرائب الاستيراد هذه، حيث أن 75 في المائة من النبيذ المباع في الهند هو هندي، ويمتلك راجيف سامانت من شركة سولا فينياردز حصة 60 في المائة من تلك الـ 75 في المائة. مستوحاة مما رآه في كاليفورنيا، عمل سامانت في هذا المجال لمدة 25 عامًا. لقد تذوق عدد لا يحصى من الهنود النبيذ المعتمد على العنب لأول مرة في مصنع النبيذ الذي يركز على السياحة في سولا في ناشيك، لذا فإن سامانت تتحمل مسؤولية كبيرة عن آفاق سوق النبيذ الهندي. أصبحت Sula منتشرة في كل مكان لدرجة أن Samant قامت بتطوير علامات تجارية أخرى مثل The Source وRĀSĀ (لون أحمر آخر كامل الجسم).
لكن المشروب ذو الكعب العالي حقًا النبيذ المستورد. وفي عشاء آخر، جلست بجوار أحد محبي النبيذ الذي يتنقل بين لندن ومومباي، وأخبرني أنه يحرص دائمًا على شراء كنز نبيذ مايفير الدفين من مذهب المتعة قبل العودة إلى الهند ويذهب بشجاعة وبتكلفة باهظة عبر القناة الحمراء عند الوصول.
عندما بدأت هولندا عملها في مجال النبيذ قبل 17 عاماً، كان هناك عدد قليل للغاية من محترفي النبيذ الهنود، ولكن مستوردي النبيذ الهنود الذين التقيت بهم مؤخراً كانوا مطلعين بشكل مثير للإعجاب. قيل لي إن النبيذ الأحمر الإيطالي، وخاصة من توسكانا، يحظى بشعبية كبيرة حاليًا، لكن سمعة بوردو تضررت بسبب كثرة أنواع النبيذ ذات الجودة الرديئة.
وفي علامة أخرى على العصر، يشهد هذا الشهر إنشاء جمعية السقاة في الهند من قبل أمريتا سينغ، التي تأمل في الحصول على درجة الماجستير في النبيذ، ومقرها بوردو. ويبدو أن هناك بالفعل ما بين 35 إلى 40 مرشحًا لامتحانات السوم المهنية، وقد تأهل أول هندي ليكون خبيرًا في النبيذ في أغسطس. يعمل كمال مالك حاليًا لدى مستورد للنبيذ في جزر المالديف.
أجمع السقاة الهنود الذين التقيت بهم على أن هناك حاجة إلى المزيد من السقاة في بلادهم، مشيرين إلى أنه ربما يكون هناك ألف ساقي لكل نادل نبيذ. يعوق العرض حقيقة أنه حتى أفضل مدارس الضيافة لا يُسمح لها بتقديم المشروبات الكحولية لأي شخص يقل عمره عن 25 عامًا – جميع طلابها تقريبًا.
قد يكون هناك 10 هنود فقط مقيمين في الهند وصلوا إلى المستوى الأعلى، الدبلوم، في دورات Wine & Spirit Education Trust، لكن تذوق النبيذ في وقت مبكر من المساء أصبح نشاطًا ترفيهيًا شائعًا. وأكدت لي ديفاتي ماليك، وهي امرأة شابة تنظم هذه الأنشطة، أنه عندما يسافر الهنود، فإنهم يميلون إلى الاهتمام بالنبيذ من المناطق التي يستكشفونها.
عملت سوسميتا بومزون في دبي قبل أن تعود إلى موطنها الهند لتأسيس، في عام 2023، أول بار نبيذ في البلاد، Captain’s Cellar، في الطابق السفلي من فندق تاج محل في نيودلهي. بفضل خزانات توزيع النبيذ Enomatic، فهي تقدم 48 نوعًا من النبيذ الهندي والمستورد بالكأس. وفقًا لما قاله Master of Wine Holland، “قبل خمسة عشر عامًا لم يكن من الممكن تصور ذلك.”
فلا عجب أن أستراليا، بعد أن أصيبت بالشلل بسبب الرسوم الجمركية العقابية التي فرضتها الصين في عام 2020، قررت التطلع إلى الهند بحثًا عن فرص تصدير جديدة، وإبرام اتفاقية تجارية في عام 2022. وهذا سوق سريع النمو يمنح منتجي النبيذ في العالم القلق بشأنه. وتقلص المبيعات في أماكن أخرى، هو سبب يدعو للتفاؤل.
يوصي جانسيس. . . النبيذ الهندي
أز
لون القرنفل
أحمر
-
الأرض الطيبة، أنتارا كابيرنيت شيراز 2023 (14%)
-
جروفر، سيجنت أمفورا 2019 (14%)
-
فالوني، أنوكي كابيرنيت ساوفيجنون جراند ريزيرف 2019 (14.5%)
ملاحظات التذوق والنتائج وتواريخ المشروبات المقترحة على الصفحات الأرجوانية من جانسيس روبنسون.كوم. المخزون الدولي على Wine-searcher.com
يتبع @FTMag للتعرف على أحدث قصصنا أولاً والاشتراك في البودكاست الخاص بنا الحياة والفن أينما تستمع
اكتشاف المزيد من موقع تجاربنا
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.