دجاج توموس باري والأرز المقرمش هو غداء يوم الأحد مصنوع لفصل الصيف

افتح ملخص المحرر مجانًا

رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.

عندما طرحت السؤال لأول مرة: “ما هو طبق المطعم الذي ترغب بشدة في تعقب الوصفة له؟”، وجهني أحد الأصدقاء نحو الدجاج والأرز المقرمش المقدم في مطعم Brat x Climpson’s Arch، وهو أحد مطاعم Tomos Parry الثلاثة في لندن. بعد مزيد من التحقيق، علمت أن الجزء السفلي المحترق من هذا الطبق يصعب إعادة إنشائه بدون فرن خشبي، لذلك وافق توموس على كتابة نسخة تناسب الطباخ المنزلي. والنتيجة هي وجبة رائعة متكاملة من شأنها تحسين وجبات غداء يوم الأحد دون إتلاف المقلاة. قدمها كما يفعلون في المطعم، مع سلطة خضراء كبيرة ممزوجة على الطاولة، وربما بعض صلصة الأيولي. في حال كنت شخصًا لا يقرأ الطريقة حتى يحين وقت بدء الطهي، فإن التحذير العادل هو أن الدجاج يحتاج إلى التتبيل طوال الليل.

دجاج توموس باري المشوي مع الأرز المقرمش

لخدمة أربعة

للتتبيلة

ليخدم

1. اصنع ماء مالح. نفرم الثوم والزعتر جيداً. نذوب السكر في الماء الدافئ، ثم نجمع جميع المكونات في وعاء، ونحركها جيدًا حتى تمتزج. افركي الدجاج بالكامل واتركيه منقوعًا في الثلاجة في كيس كبير بسحاب طوال الليل. اقلب الكيس من حين لآخر حتى تظل جميع الجوانب مغلفة.

2. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. جفف الدجاج بالمناشف الورقية ثم ضعه على صينية الشواء.

3. رشي عليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم ضعيها على الرف الأوسط للفرن وشويها لمدة ساعتين، مع دهنها بانتظام بالعصائر الخاصة بها. قومي بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية واتركي الدجاج يطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. أثناء وجود الدجاج في الفرن، قومي بتحضير باقي عناصر الطبق. لتحضير السوفريتو، يُقطع البصل والفلفل الأحمر وفصوص الثوم والكرفس إلى مكعبات صغيرة. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والزبدة في مقلاة واسعة ضحلة ثم اطهي الخضار المتبلة مع قليل من الملح على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية. اترك هذا المزيج في هذه المقلاة حيث سيتم طهي الأرز فيه.

5. عندما يصبح الدجاج جاهزًا، أخرجيه من الفرن، ارفعيه من القالب إلى لوح التقطيع، ثم غطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.

6. أثناء استراحة الدجاج، اشطفي الأرز لمدة دقيقتين لإزالة النشا ثم صفيه وضعيه في نفس المقلاة مثل السوفريتو وامزجيه. يُسكب عصير الدجاج المشوي في إبريق قياس ويُضاف إليه ما يكفي من مرق الدجاج العضوي لصنع 400 مل من السائل. ارفعي النار إلى درجة عالية، واسكبي 50 مل من النبيذ الأبيض واتركي الكحول يتبخر لمدة دقيقة، ثم أضيفي المرق والعصائر واتركيه حتى يغلي.

7. قم بتغطية وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اترك الأرز يطهى دون إزعاج لمدة 25 دقيقة أو حتى يمتص كل السائل. أطفئ النار وقلّب الأرز واتركه حتى يكتمل طبخه عن طريق تبخيره في حرارة المقلاة المتبقية لمدة خمس دقائق.

8. عندما يصبح الدجاج جاهزًا للتقديم، نحت الدجاج وقطعه إلى قطع كبيرة، ثم ضعه داخل الأرز وضعه تحت الشواية لمدة ثماني إلى 10 دقائق حتى يتحول لون الأرز إلى اللون البني الذهبي. يُقدم الطبق مع سلطة مشكلة، والتي ينبغي تحريكها في الطبق قبل تقسيمه.

يتبع @FTMag للتعرف على أحدث قصصنا أولاً والاشتراك في البودكاست الخاص بنا الحياة والفن أينما تستمع